火锅古称“骨董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅是我国古人独创的荚食,其历史源远流长。在唐代,就已经很流行了。那时的“火锅”叫做 “暖锅”,一种是铜做的火锅,用来涮食羊、鸡、鱼等肉食;一种是用小火炉,里面装炭火,上面放上陶制的砂锅,百鲜俱陈,任客烹煮,暖意融融,助人食兴,故 名“暖锅”。
火锅古称“骨董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅是我国古人独创的荚食,其历史源远流长。在唐代,就已经很流行了。那时的“火锅”叫做 “暖锅”,一种是铜做的火锅,用来涮食羊、鸡、鱼等肉食;一种是用小火炉,里面装炭火,上面放上陶制的砂锅,百鲜俱陈,任客烹煮,暖意融融,助人食兴,故 名“暖锅”。到了元代,火锅流传到蒙古一带,当地人喜好牛羊肉,因而用水锅煮牛羊肉,这也许是如今“涮羊肉”的起源。川味火锅底料批发,成都蜀味缘的正宗川味火锅培训,将原料本身所含呈香物质会渗透到火锅油里,火锅油当中更多的鲜味、香味和麻辣味也在大量被原料吸收。
火锅技术培训流程:
1、火锅设备及用具的购置与配备;
2、火锅食材的选购及初加工;
3、火锅调料的采购及使用;
4、火锅汤料的调制与运用;
5、火锅底料的熬配要领;
6、火锅系列味碟的配料及调制;
7、火锅加工的工艺流程及实操步骤;
8、火锅店的多种经营形式;
川味火锅底料批发,蜀味缘培训川味火锅底料的做法:
1. 菜油先炼熟;牛油切成小块
2. 姜、蒜切成米粒状,郫县豆瓣剁碎
3. 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒
4. 大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
5. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热,用微火下郫县豆瓣慢煸微酥,再下糍粑辣椒煸微酥,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
6. 下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁。
7. 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成川味火锅底料的做法。
蜀味缘这里的火锅不仅是美食,而且蕴藏着丰富的饮食文化,为人们的品尝备添雅趣。据说台湾客家人吃火锅时,有七样菜是不可少的,即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉,分别寓意为“勤快、会算、聪明、有人缘、长久、有余、富裕”。吃火锅也要讨个好口彩。
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